留样冰箱锁专人管理表格_留样冰箱必须上锁规范

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       现在，请允许我来为大家详细解释一下留样冰箱锁专人管理表格的问题，希望我的回答能够帮助到大家。关于留样冰箱锁专人管理表格的讨论，我们正式开始。

1.小饭桌食品安全管理制度(二)

2.幼儿园食品留样记录怎么填写？

3.幼儿园食品怎么留样 幼儿园食品专用留样冰箱

4.五常法管理制度

5.留样规定

小饭桌食品安全管理制度(二)

       小饭桌食品安全管理制度

        五、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及****、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

        六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于。

        七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。

        、食品留样管理制度

        一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。

        二、每餐、每样食品必须按要求留足g，分别盛放在己消毒的餐具中。

        三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

        四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

        五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入留样冰箱内。

        六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

        七、留样食品必须保留小时，时间到后方可倒掉。

        、从业人员个人卫生管理制度

        一、从业人员应养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

        二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

        三、从业人员加工操作食品时，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。

        四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

        五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

        六、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

        、学生小饭桌食品安全监督管理制度

        一、实行登记制度。取得《学生小饭桌登记表》后，方可从事学生小饭桌经营活动，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《学生小饭桌登记表，以便学生、激了解和监督。

        二、从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手。

        三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至学生用餐前不得超过小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。

        四、直接入口食品用专用工具存放，专用工具定位存放防止污染。

        五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触餐具。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。

        六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应立即撤回。

        七、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。

        八、定期除“四害”。所有外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，防止蚊蝇进入。及时清除苍蝇、蟑螂。

        、餐饮服务单位环境卫生管理制度

        一、保持内环境整洁、地面干净。

        二、卫生清扫有专人负责，保持餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生。

        三、就餐场所场所保持通风换气，各种容器应每天清理、及时清洗消毒。， 1 2 3

幼儿园食品留样记录怎么填写？

       目录

       1、餐饮服务食品安全管理人员职责;

       2、餐饮服务从业人员健康检查制度;

       3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度;

       4、采购查验、索证索票和记录制度;

       5、食品留样管理制度;

       6、个人卫生管理制度;

       7、餐饮服务食品安全管理制度;

       8、环境卫生管理制度;

       9、学生小饭桌应急处置预案

       1、食品安全管理人员职责

       学生小饭桌开办者，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：

       一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训;

       二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;

       三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置;

       四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品;

       五、建立食品安全管理档案;

       六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;

       七、与保证食品安全有关的其他管理工作。

       2、学生小饭桌从业人员健康检查制度

       一、，建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

       二、从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事学生小饭桌食品加工工作。

       三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

       3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度

       一、应当定期开展食品安全知识学习，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，并建立学习记录，明确食品安全责任。

       二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。

       三、从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。

       4、采购查验、索证索票和记录制度

       一、采购食品、食品原料和食品相关产品应指定专人负责。

       二、采购食品、食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。

       三、采购食品、食品原料和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。

       (一)从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;

       (二)从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;

       (三)从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

       四、采购食品、食品原料和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。

       五、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及****、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

       六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。

       七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。

       5、食品留样管理制度

       一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。

       二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

       三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

       四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

       五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入留样冰箱内。

       六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

       七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。

       6、从业人员个人卫生管理制度

       一、从业人员应养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。

       二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

       三、从业人员加工操作食品时，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。

       四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

       五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。

       六、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

       7、学生小饭桌食品安全监督管理制度

       一、实行登记制度。取得《学生小饭桌登记表》后，方可从事学生小饭桌经营活动，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《学生小饭桌登记表，以便学生、家长了解和监督。

       二、从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手。

       三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至学生用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。

       四、直接入口食品用专用工具存放，专用工具定位存放防止污染。

       五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触餐具。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。

       六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应立即撤回。

       七、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。

       八、定期除“四害”。所有外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，防止蚊蝇进入。及时清除苍蝇、蟑螂。

       8、餐饮服务单位环境卫生管理制度

       一、保持内环境整洁、地面干净。

       二、卫生清扫有专人负责，保持餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生。

       三、就餐场所场所保持通风换气，各种容器应每天清理、及时清洗消毒。

       四、废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生，防止有害昆虫的孳生。

       五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫。

       六、有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。

       七、定期开展环境卫生检查，并有记录。

       9、学生小饭桌应急处置预案

       食物中毒事件是严重危害人民身体健康与生命安全的突发性公共卫生事件。为了能够在发生食物中毒时，及时有效地采取果断措施，协助相关部门查明中毒原因，抢救病人，迅速控制中毒事件，减少人员伤亡和财产损失，特制定本预案。

       一、组织机构与职责

       我单位成立食物中毒事件应急处理小组（以下称应急小组），专门负责处理发生在我单位的食物中毒事件。

       1、组织机构

       负责人：

       食品安全管理员：

       2、工作职责

       负责组织开展对食物中毒事件人员进行初步调查、了解情况，抢救中毒人员，报告当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构，收集与保全病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，协助卫生部门进行卫生学调查。

       二、紧急报告制度

       1、在发生食物中毒事件或可疑食物中毒事件时，在场的从业人员，应当立即向应急处理小组报告，应急处理小组必须在收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构。报告内容包括发生的时间、地点、单位、中毒人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。

       2、应急处理小组应当掌握当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构的疫情报告电话。

       三、食物中毒的应急处理

       出现食物中毒事件后，应当立即启动本预案。

       1、发生食物中毒时，食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实。

       2、对病人采取紧急处理。

       ①停止食用疑似有毒食品。

       ②对病人进行临时紧急救助，通知120前往救护或组织人员将病人送到医院进行救治。

       ③及时提取采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。

       3、对可疑食品、生产加工场所迅速采取控制处理措施。

       ①保护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。

       ②立即停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。

       ③封存被污染的食品加工设备及用具。

       四、协助食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构进行卫生学调查。

幼儿园食品怎么留样 幼儿园食品专用留样冰箱

       具体填写方式如图：

       幼儿园食品留样制度。

       1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。

       2、饭菜留样应留足数量200g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

       3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

       4．留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

       5．食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。

       6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

五常法管理制度

       《餐饮服务食品安全操作规范》 校及幼儿园等食品留样应当按品种分别存放于＿消毒＿后的密闭容器内，在冷藏条件下存放＿48＿＿小时以上，每个品种留样应不少于＿200＿克，并填写留样记录，食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责保管。

留样规定

       五常法”管理制度

       为了规范管理、特制定重点岗位五常管理制度如下，供参考：

       一、原料采购索证五常制度

       责任部门：采购部 责任人： 制度编号：5S001

       1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。

       2、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。

       3、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。

       4、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。

       5、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。

       二、食品贮存五常制度

       责任部门：仓贮组 责任人： 制度编号：5S002

       1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。

       2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。

       3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。

       4、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

       5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。

       三、食品粗加工五常制度

       责任部门：粗加工组 责任人： 制度编号：5S003

       1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

       2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。

       3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。

       4、食品原料须清洗干净，不得留有污垢，清洗好的食品原料须放在清洗容器内，盛放净菜的箩筐不得着地堆放，原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。

       5、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

       6、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害，并检查原料的清洗质量。

       7、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。

       8、每天下班前5分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。

       9、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

       四、切配菜五常制度

       责任部门：粗加工组 责任人： 制度编号：5S004

       1、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工，对未洗净的原料不予切配，并退回重洗。

       2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。

       3、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，摆放整齐。

       4、冰箱由专人管理，定期化霜，按冰箱责任卡标示的位置存放。

       5、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。

       6、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶。

       7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

       8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

       五、烹饪五常制度

       责任部门：烹饪组 责任人： 制度编号：5S005

       1、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。

       2、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放成品菜。

       3、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。

       4、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。

       5、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

       6、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。

       7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

       8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。

       六、冷菜加工五常制度

       责任部门：烹饪组 责任人： 制度编号：5S006

       1、冷菜间需定岗定员操作；进冷菜间前先通过预进间（区域），穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

       2、冷菜间内物品应严格按标签划线位置摆放，保持室内清洁。

       3、制作人员须对预加工材料进行质量检查，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得制作。制作好的冷菜应尽量当餐用完。需批量制作的冷菜起锅后应使用消毒过的容器盛放，并应随即通过冷菜传送窗口放到冷菜间内进行冷却；剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，并须在保存盒上标注具体的制作时间和保存日期：重新食用前，须按规定进行再加热处理。

       4、冷菜间使用的工具、容器应做到专用，用前应消毒。冷菜进出，必须经冷菜传送窗口传递，不得经过预进间传送。

       5、每次使用前须进行空气消毒，每次紫外线灯照射时间不少于30分钟，室内温度控制在25℃以下。

       6、制作人员操作前对刀具及砧板进行消毒，各类工用具按功能标签专用。

       7、定期对冷菜间内的净水器进行检查，按时反冲或更换过滤设施，并记录。

       8、操作完成后，责任人员应对冷菜间内物品归位、卫生情况进行检查并记录。

       9、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

       七、面食制作五常制度

       责任部门：烹饪组 责任人： 制度编号：5S007

       1、面点师须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。

       2、未用完的馅料或半成品，应及时放置到冷柜内，并在规定存放期限内用完。奶油类原料应低温存放。蛋糕类成品必须在专间内完成后续制作（如裱花）和分装。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放。物品应严格按标签、划线位置整齐规范摆放。

       3、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

       4、操作完成后，责任人员应对面点间内物品归位、卫生情况进行检查并记录。

       5、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

       八、餐具清洗消毒保洁五常制度

       责任部门：洗消组 责任人： 制度编号：5S008

       1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。

       2、餐饮具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常，保持保洁设施及消毒设施整洁。使用自动洗碗机的，在每次开机前，应检查清洁剂、干燥剂、温度和时间的设定等。

       3、餐具热力消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

       4、保持餐具保洁柜及消毒设施整洁，保洁柜门能密闭。

       5、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。

       6、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。

       7、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。

       8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等第一个角落。

       九、从业人员个人卫生五常法制度

       责任部门：人事部 责任人： 制度编号：5S009

       1、每年进行一次健康体检，参加卫生知识培训，食品卫生从业人员持有效“健康体检合格证”和“卫生知识培训合格证”上岗。上岗时，应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间内操作还需戴口罩），头发不外露，无长指甲，不涂指甲油，不带手表、戒指、佩带饰物等。操作前，应洗手，接触直接入口食品时，还应进行手消毒。

       2、建立晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应立即报告有关主管人员，并应立即离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，立即调离工作岗位。

       3、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

       4、熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

       5、专间操作人员进出专间时，应及时更换专间专用工作衣帽。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。

       6、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。

       7、上厕所前，均应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应放在食品处理区之外遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。

       十、更衣室五常制度

       责任部门：人事部 责任人： 制度编号：5S010

       1、从业人员进入操作间前需更衣、洗手。

       2、物品应严格按标签划线位置整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。

       3、个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。

       4、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。

       5、每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。

       十一、预进间五常制度

       责任部门：冷菜组 责任人： 制度编号：5S011

       1、员工进入直接入口食品操作间前须进行更衣、洗手、消毒。

       2、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗

       （离岗时再更衣）

       3、员工的普通工作衣与洁净工作衣宜区分颜色，分开按标识位置挂放，避免污染。

       4、定期检查洗手消毒用品用量，洗手消毒用品须存放于规定区域内。

       5、预进间由专人负责，使用前进行空气与衣物表面紫外线消毒30分钟。

       6、定期进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

       十二、食品留样五常制度

       责任部门：厨房组 责任人： 制度编号：5S012

       1、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。

       2、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。

       3、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0—10℃条件下保留48小时。

       4、每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、留样人，标识清楚。

       5、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。

       十三、除虫灭害五常制度

       责任部门：工程部 责任人： 制度编号：5S013

       1、除虫灭害工作由专人负责，其他职工配合其工作。

       2、定期开展除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂等聚集和孳生，并有记录。

       3、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。

       4、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。

       5、杀灭有害动物，查明其来源，彻底消除隐患。

       6、除虫灭害工作不得在食品制作加工过程中进行。

       十四、五常奖惩制度

       责任部门：人事部 责任人： 制度编号：5S014

       1、 员工每天上班穿戴好工作衣帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，扣奖金

       ______元。

       2、工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金______元。

       3、每天按“五常”要求搞好本职岗位卫生工作及物品的归类摆放，如工作区域卫生或不符合“五常”要求的，按情节轻重酌情扣奖金______元。

       4、操作结束后，及时打扫卫生工作，被检查人员发现没有做好卫生工作，擅自离岗，扣责任人奖金______元。

       5、个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣责任人奖金______元。

       6、五常管理小组定期对各部门的工作进行考核评定，考核优秀的奖励______元。

       7、定期评定五常实施先进个人，予以表彰。

       十五、企业五常管理制度 制度编号：5S015

       （一）常组织

       1、场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。

       2、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。

       3、破损设施、器具及时报修清理。

       4、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。

       （二）常整顿

       1、物品存放切实做到有名有家。

       2、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。

       3、各区域有责任图，标识内容清晰完整。

       4、所有物品均能做到30秒钟可取出或放回。

       （三）常清洁

       1、制定清洁责任区划分值日明细表。

       2、定期组织对场所卫生进行彻底清扫。

       3、责任区域卫生必须做到随时清理。

       4、保持环境卫生整洁，设施设备完好，垃圾及时清理。

       （四）常规范

       1、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。

       2、将各项操作规程制度化、规范化。

       3、全面推行颜色标识目视化管理。

       4、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。

       （五）常自律

       1、定期组织员工培训。

       2、员工应熟悉五常知识。

       3、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职。

       4、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。

       国家对重大活动的食品留样作出了详细规定：食品留样存放的冰箱要专用，还要有专人负责，留样的食品要按品种分开存放，要用清洗消毒后的密闭专用容器装好，存放时间为48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。

       法律依据：

       《中央国家机关食堂管理办法》第二十九条在机关后勤主管部门领导下，成立职工伙食管理委员会。职工伙食管理委员会代表由各就餐单位民主协商推选产生。其主要职责是：

       （一）定期听取食堂工作汇报，提出改进食堂工作的建议。

       （二）配合食堂主管部门监督、检查、考核食堂工作，并提出奖惩意见。

       （三）收集就餐职工对食堂工作的建议和意见，加强食堂与就餐职工的情况交流，增进双方的相互理解，并与食堂主管部门一起完成群众满意率的调查工作。

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